كيف يتم نزع الكافيين من القهوة والشاى والكولا؟

يوجد الكافيين بشكل طبيعى فى أكثر من 60 نباتاً مثل نبات الأرابيكا الذى ينتج حبوب البن وشجرة الكاكاو التي تنتج العنصر الرئيسى فى الشوكولاته ونبات الثيا سينيسسيس الذى تستخدم أوراقه فى صنع الشاي, وعند فصل الكافيين عن مصادرة يكون عبارة عن مسحوق أبيض.

تستخدم عدة طرق لنزع الكافيين من مصادره ومن هذه الطرق

المعالجة بكلوريد الميثيلين
المعالجة بالإيثيل أسيتات
المعالجة بثانى أكسيد الكربون
المعالجة بالمياه

كافيين
كلوريد الميثيلين
هو مادة كيميائية تستخدم كمذيب لإستخلاص الكافيين من المواد الخام حيث ترتبط جزيئات الكافيين بجزيئات كلوريد الميثيلين ويتم تخفيف المواد عن طريق البخار أو حمام الماء أولاً ثم معالجة المواد بكلوريد الميثيلين بإحدى الطريقتين
الطريقة المباشرة ويتم نزع الكافيين فيها عن طريق وضع المواد فى كلوريد الميثيلين مباشرةً
الطريقة الغير مباشرة ويكون عن طريق وضع المواد فى الماء ومن ثم مرور كلوريد الميثيلين ويتم أيضاً نزع العديد من النكهات والزيوت خلال هذه العملية.
الإيثيل أسيتات
ويشار إلى منتجات الإثيل أسيتات بأنها منزوعة الكافيين بشكل طبيعى وذلك لأن إيثيل الأسيتات هو مادة كيميائية موجودة بشكل طبيعى فى العديد من الفواكه, ويتم فيها استخراج الكافيين بنفس الطريقة التى يتم بها معالجة كلوريد الميثيلين.
ثانى أكسيد الكربون
ولإستخدام هذه الطريقة تكون المواد مليئة بالماء (مطبوخة بالضغط) وفى حالة الضغوط العالية ودرجات الحرارة المرتفعة يكون ثانى أكسيد الكربون فى حالة نشطة فترتبط جزيئاته مع جزيئات الكافيين ونظراً لأن جزيئات النكهة كبيرة فتظل كما هى بدون تغير ولهذا السبب تحتفظ هذه العملية بالنكهة بشكل أفضل.
الماء
وهذه العملية تشبة الطريقة الغير مباشرة المستخدمة فى المعالجة بكلوريد الميثيلين ولكن بدون إستخدام بدون إستخدام أى مواد كيميائية يتم وضع المواد في ماء ساخن لفترة من الوقت ثم يمرر المحلول عبر مرشح كربون لإزالة الكافيين ثم عودة الماء مرة أخرى لتحميل النكهات والزيوت وفى عملية المعالجة بالمياه فى الطريقة السويسرية يتم نقع الحبوب فى محلول بنكهة القهوة وهذا يؤدى إلى نزع الكافيين دون إزالة نكهة القهوة.
وللعلم أنه لا يتم نزع الكافيين بشكل كامل فى ألا من الطرق السابقة ولكن بموجب اللوائح الفيدرالية فى الولايات المتحدة يجب ألا تزيد مستويات الكافيين عن 2.5% من المنتج حتى يتم تصنيفه أنه منزوع الكافيين.
يتم استخدام معظم الكافيين الذي تم انتزاعه فى منتجات أخرى مثل الأدوية والمشروبات الغازية فعلى سبيل المثال أقل من 5% من الكافيين الموجود فى الكولا مستخرج من نبات الكولا ومحتوى الكافيين فى المشروبات الغازية هى فى المقام الأول من إضافة الكافيين المستخرجة من عملية إزالة الكافيين.

تعليقات

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

اصعب واسهل تخصصات الهندسة

كيفية التعرف على العلامات المبكرة لمرض الذئبة

فوائد الطماطم للقلب والبشرة والوقاية من السرطان

أربع فوائد صحية للعناق أو الحضن