فوائد الكيمتشي للوزن والقلب والمناعة والشيخوخه

تاريخياً ، لم يكن من الممكن دائمًا زراعة الخضروات الطازجة طوال العام.
لذلك ، طور الناس طرقًا لحفظ الأغذية ، مثل التخليل والتخمر – وهي عملية تستخدم الإنزيمات لإنشاء تغييرات كيميائية في الغذاء.
الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي مصنوع من الخضراوات المملحة والمخمرة. وعادة ما يحتوي على الملفوف والتوابل مثل السكر والملح والبصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار.
قد تستخدم تلك الطريقه أيضًا مع الخضروات الأخرى ، بما في ذلك الفجل والكرفس والجزر والخيار والباذنجان والسبانخ والبصل الأخضر والبنجر وبراعم الخيزران.
على الرغم من أنه عادة ما يتم تخميره لبضعة أيام أو بضعة أسابيع قبل التقديم ، إلا أنه يمكن أيضًا تناوله طازجًا أو غير مخمر ، فور التحضير.
كيمتشي

1-القيمة الغذائية للكيمتشي
ليس هذا الطبق لذيذًا فحسب ، ولكنه يقدم أيضًا العديد من الفوائد الصحية.
السعرات الحرارية: 23
الكربوهيدرات: 4 غرامات
البروتين: 2 جرام
الدهون: أقل من 1 غرام
الألياف: 2 غرام
الصوديوم: 747 ملغ
فيتامين ب 6: 19 ٪ من الاحتياجات اليومية للجسم
فيتامين C: 22 ٪ من الاحتياجات اليومية للجسم
فيتامين ك: 55 ٪ من الاحتياجات اليومية للجسم
الفولات: 20 ٪ من الاحتياجات اليومية للجسم
الحديد: 21 ٪ من الاحتياجات اليومية للجسم
النياسين: 10 ٪ من الاحتياجات اليومية للجسم
ريبوفلافين: 24 ٪ من الاحتياجات اليومية للجسم

العديد من الخضروات الخضراء هي مصادر جيدة للعناصر الغذائية مثل فيتامين ك والريبوفلافين. نظرًا لأن الكيمتشي غالبًا ما يشتمل على العديد من الخضراوات الخضراء ، مثل الملفوف والكرفس والسبانخ ، فإنه عادة ما يكون مصدرًا كبيرًا لهذه العناصر الغذائية.

يلعب فيتامين ك دورًا مهمًا في العديد من الوظائف الجسدية ، بما في ذلك استقلاب العظام وتجلط الدم ، بينما يساعد الريبوفلافين على تنظيم إنتاج الطاقة والنمو الخلوي والتمثيل الغذائي.
والأكثر من ذلك ، أن عملية التخمير قد تطور عناصر غذائية إضافية يمتصها جسمك بسهولة أكبر.

2- يحتوي الكيمتشي على البروبيوتيك
إن عملية تخمير اللاكتو التي تمر بها الكيمتشي تجعلها فريدة من نوعها بشكل خاص. لا تحتوي الأطعمة المخمرة على مدة صلاحية طويلة فحسب ، بل تتمتع أيضًا بطعم ورائحة مُحسّنين.

يحدث التخمير عندما يتم تحويل النشا أو السكر إلى كحول أو حمض بواسطة كائنات حية مثل الخميرة أو العفن أو البكتيريا.

يستخدم تخمير اللاكتو بكتيريا الملبنة لكسر السكريات إلى حمض اللبنيك ، وهو ما يعطي الكيمتشي نوعيته المميزة.

قد يكون لهذه البكتيريا نفسها العديد من الفوائد ، بما في ذلك علاج حالات مثل حمى القش وأنواع معينة من الإسهال.

يخلق التخمير أيضًا بيئة تسمح للبكتيريا الصديقة الأخرى بالازدهار والتكاثر. وتشمل هذه الكائنات الحية المجهرية وهي كائنات حية تقدم فوائد صحية عند استهلاكها بكميات كبير
في الواقع ، فهي مفيدة فى:-
أنواع معينة من السرطان
نزلات البرد
الإمساك
صحة الجهاز الهضمي
صحة القلب
الصحة العقلية
بعض الامراض الجلديه

ضع في اعتبارك أن العديد من هذه النتائج مرتبطة بمكملات بروبيوتيك عالية الجرعة وليس بالكميات الموجودة في الحصة العادية من الكيمتشي.

يعتقد أن البروبيوتيك في الكيمتشي مسؤول عن العديد من فوائده. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول الآثار المحددة للبروبيوتيك من الأطعمة المخمرة .

3- الكيمتشي يقوي جهاز المناعة لديك

قد تزيد بكتيريا الملبنة في الكيمتشي من صحتك المناعية.

4- الكيمتشي يقلل من الالتهابات
البروبيوتيك والمركبات النشطة في الكيمتشي والأطعمة المخمرة الأخرى قد تساعد في مكافحة الالتهاب.
على سبيل المثال ، كشفت دراسة على الفئران أن HDMPPA ، أحد المركبات الرئيسية في الكيمتشي ، قد حسن صحة الأوعية الدموية عن طريق كبح الالتهاب.

5- الكيمتشي تبطئ الشيخوخة
لا يرتبط الالتهاب المزمن بالعديد من الأمراض فحسب ، بل إنه يسرع أيضًا من عملية الشيخوخة.
ومع ذلك ، ربما يطيل الكيمتشي عمر الخلية عن طريق إبطاء هذه العملية.
في دراسة أجريت على أنبوب الاختبار ، أظهرت الخلايا البشرية التي عولجت بالكيمتشي زيادة في قابلية الحياة ، والتي تقيس الصحة العامة للخلايا – وأظهرت عمرًا طويلًا بغض النظر عن أعمارها .

6- الكيمتشي تمنع التهابات الخميرة
قد تساعد البروبيوتيك في كيمتشي والبكتيريا السليمة في الوقاية من عدوى الخميرة.

تحدث عدوى الخميرة المهبلية عندما تتكاثر فطريات المبيضات ، والتي عادة ما تكون غير ضارة ، داخل المهبل بسرعة. يتم علاج أكثر من 1.4 مليون امرأة في الولايات المتحدة بهذه العدوى.

نظرًا لأن هذه الفطريات ربما تتطور لمقاومة المضادات الحيوية ، يبحث العديد من الباحثين عن علاجات طبيعية.

تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن سلالات معينة من العصيات اللبنية تقاتل المبيضات. حتى أن إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوبة اختبار وجدت أن سلالات متعددة معزولة عن الكيمتشي تعرض نشاطًا مضادًا للميكروبات ضد هذه الفطريات .

7- الكيمتشي تساعد في فقدان الوزن
الكيمتشي الطازج والمخمّر قليل السعرات الحرارية وقد يزيد من فقدان الوزن
وجدت دراسة استمرت أربعة أسابيع على 22 شخصًا يعانون من زيادة الوزن أن تناول الكيمتشي الطازج أو المخمر ساعد في تقليل وزن الجسم ومؤشر كتلة الجسم ودهون الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، خفض الكيمتشي المخمر مستويات السكر في الدم .

ضع في اعتبارك أن أولئك الذين تناولوا الكيمتشي المخمر أظهروا تحسينات أكبر بكثير في ضغط الدم ونسبة الدهون في الجسم مقارنة بأولئك الذين تناولوا الطبق الطازج .

ليس من الواضح ما هي خصائص الكيمتشي المسؤولة عن آثار فقدان الوزن – على الرغم من أن عدد السعرات الحرارية المنخفض والمحتوى العالي من الألياف والبروبيوتيك يمكن أن يلعب جميعها دورًا.

8- الكيمتشي تدعم صحة القلب

تشير الأبحاث إلى أن الكيمتشي قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

قد يكون هذا بسبب خصائصه المضادة للالتهابات ، حيث تشير الدلائل الحديثة إلى أن الالتهاب قد يكون السبب الكامن وراء أمراض القلب .

في دراسة استمرت 8 أسابيع على الفئران التي تغذت على نظام غذائي عالي الكوليسترول ، كانت مستويات الدهون في الدم والكبد أقل لدى أولئك الذين تناولوا خلاصة الكيمتشي عنها في المجموعة الضابطة. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن مستخلص الكيمتشي يقمع نمو الدهون .

هذا مهم لأن تراكم الدهون في هذه المناطق قد يساهم في الإصابة بأمراض القلب.

وفي الوقت نفسه ، توصلت دراسة استمرت 100 أسبوع على 100 شخص إلى أن تناول 0.5 إلى 7.5 أوقية (15-210 غرامات) من الكيمتشي يوميًا أدى إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم والكوليسترول الكلي ومستوى الكوليسترول المنخفض الكثافة – وكلها عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب .

طريقة عمل الكيمتشي المخمر بالمنزل

على الرغم من أن إعداد الأطعمة المخمرة قد يبدو مهمة شاقة ، إلا أن جعل الكيمتشي في المنزل بسيط إلى حد ما إذا كنت تلتزم بالخطوات التالية:

– قم بتجميع المكونات التي تختارها ، مثل الملفوف والخضروات الطازجة الأخرى مثل الجزر والفجل والبصل ، بالإضافة إلى الزنجبيل والثوم والسكر والملح ودقيق الأرز وزيت الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار.
– اقطع الخضار الطازجة وغسلها بجانب الزنجبيل والثوم.
– وزع الملح بين طبقات أوراق الملفوف واتركه لمدة 2-3 ساعات. اقلب الملفوف كل 30 دقيقة لتوزيع الملح بالتساوي. استخدم نسبة 1/2 كوب (72 جرام) من الملح لكل 6 أرطال (2.7 كجم) من الملفوف.
– لإزالة الملح الزائد ، شطف الملفوف بالماء في مصفاة .
– اخلطي دقيق الأرز والسكر والزنجبيل والثوم وزيت الفلفل الحار مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. يمكنك استخدام أكثر أو أقل من هذه المكونات اعتمادًا على مدى قوة ذوقك.
– قم بإدخال الخضروات الطازجة ، بما في ذلك الملفوف ، في العجينة حتى يتم توزيعها فى كل الخضروات بالكامل.
– قم بتعبئة الخليط في جرة كبيرة للتخزين ، مع التأكد من إغلاقه بشكل صحيح.
– اتركي كيمتشي تخمر لمدة 3 أيام على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو حتى 3 أسابيع عند 39 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية).
-فستعرف أنه جاهز للأكل بمجرد أن تبدأ رائحته في الشم وتذوقه – أو عندما تبدأ الفقاعات الصغيرة في التحرك عبر الجرة.
-بعد التخمير ، يمكنك تخزين الكيمتشي بالثلاجه لمدة تصل إلى سنة واحدة.

تعليقات

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

اصعب واسهل تخصصات الهندسة

دواء بيبتو بيسمول لعلاج الإسهال

الدولار الامريكي كم سنت

حساب معطل طلب بطاقة هوية فيسبوك

المغنيسيوم لعلاج الإمساك

قائمة باسماء وارقام صيدليات الكويت

خمسة عشر فائدة صحية لعصير الرمان

كيفية استرجاع قرية كلاش اوف كلانس محظورة

حقائق تاريخية عن البسطرمة وطرق صناعتها

هل هناك ارتباط بين فقدان الحمل وخطر الإصابة بالسرطان؟