فوائد الطهي بزيت الزيتون البكر الممتاز

يفحص الباحثون التغييرات في المركبات النشطة بيولوجيًا عند طهي الأطعمة باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز.

زيت الزيتون هو المصدر الرئيسي للدهون في حمية البحر الأبيض المتوسط. توفر كميات الخضار والبقوليات والفواكه في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​نسبة عالية من المواد الكيميائية النباتية ، وقد أظهرت الدراسات السابقة أنها مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي.

زيت الزيتون

عملية شائعة في الطبخ المتوسطي هي ‘سوفريتو’. هذا عندما يتم تقليب البصل والثوم قليلاً في زيت الزيتون البكر الممتاز. هناك أيضًا طماطم سوفريتو ، تتكون من الطماطم والبصل والثوم. يمكن للطهي باستخدام زيوت و / أو مكونات معينة تغيير تكوين المركبات النشطة بيولوجيًا في الطعام. في دراسة حديثة نُشرت في Molecules ، حقق الباحثون فيما إذا كان الطهي بزيت الزيتون البكر الممتاز يعزز المركبات النشطة بيولوجيًا الموجودة في الطماطم والبصل والثوم.

صنع الباحثون صلصة سوفريتو مع طماطم ‘بيرا’ والبصل والثوم من إسبانيا. تم صنع الصلصة في جامعة برشلونة في حرم توريبيرا للأغذية والتغذية. تم فحص المركبات النشطة بيولوجيا في الطعام قبل الطهي. بعد الطهي ، تم فحص الصلصة لمعرفة أي انخفاض في محتوى الماء. ثم تم استخلاص الماء والزيت والمكونات غير القابلة للذوبان من الصلصة ووزنها وفحص محتوى البوليفينول.

وجد الباحثون أنه أثناء عملية الطهي ، انتقلت المركبات النشطة بيولوجيًا الموجودة في الخضار إلى الزيت ، مما يسمح بتعزيز امتصاص هذه المركبات النشطة بيولوجيًا عند تناولها. أظهرت النتائج أيضًا أن اثنين من المركبات النشطة بيولوجيًا المحددة ، الكاروتينات ، والبوليفينول ، أنتجا جزيئات أيزومير داخل الطعام. أدى هذا إلى زيادة كميات المركبات النشطة بيولوجيًا وإضافة تأثيرات مضادة للالتهابات إلى الطعام. يحسن الطهي بزيت الزيتون البكر الممتاز الصحة الموجودة بالفعل في الخضار – وذلك لأنه يزيد من كمية المركبات النشطة بيولوجيًا.

في المرة القادمة التي تفكر فيها في تشويح الخضار ، جرب الطهي باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز لجني المزيد من الفوائد من طعامك!

تعليقات

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

اصعب واسهل تخصصات الهندسة

كيفية التعرف على العلامات المبكرة لمرض الذئبة

فوائد الطماطم للقلب والبشرة والوقاية من السرطان

أربع فوائد صحية للعناق أو الحضن