وجد الباحثون وصفة جديدة للأطعمة قليلة الملح دون تغيير الطعم

اكتشف الباحثون طريقة لصنع خليط من الملح يكون طعمه مثل ملح الطعام ، على الرغم من احتوائه على نسبة صوديوم أقل من ملح الطعام التقليدي.

سيعاني أكثر من ثلث الأمريكيين من ارتفاع ضغط الدم في مرحلة ما خلال حياتهم. غالبًا ما يُشار إليه باسم ‘القاتل الصامت’ ، لأن العديد من الأشخاص المصابين بهذه الحالة لا يدركون أنهم مصابون بها. يمكن أن يكون سبب ارتفاع ضغط الدم الكثير من الأشياء ، مثل تدخين السجائر ، واستهلاك مستويات عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول ، والإجهاد.

ملح

أحد عوامل نمط الحياة التي تساهم غالبًا في ارتفاع ضغط الدم هو الاستهلاك العالي للصوديوم أو الملح. من الضروري استهلاك ما يكفي من الملح ؛ ومع ذلك ، عادة ما يأخذ الناس أكثر من الحد اليومي الموصى به وهو 2300 ملليغرام في اليوم. تستهلك الإناث الأميركيات ، في المتوسط ​​، 2980 ملليجرام من الصوديوم يوميًا ، ويستهلك الذكور الأمريكيون البالغون أكثر من 4000 ملليجرام يوميًا.
البحث عن مزيج ملح مذاقه مثل ملح الطعام التقليدي

تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الانخفاض التدريجي في الملح على مدى فترة طويلة من الزمن هو وسيلة رائعة لتقليل الاستهلاك الكلي للملح. ومع ذلك ، فإن هذا غالبًا ما يكون صعبًا لأن الأطعمة المالحة مستساغة للغاية ويستمتع الناس بإضافة الملح إلى طعامهم. يمكن حل هذه المشكلة باستخدام خلطات الملح التي تحتوي على كلوريد الكالسيوم وكلوريد البوتاسيوم لتعويض كمية الصوديوم.

كلوريد البوتاسيوم وكلوريد الكالسيوم ليس لهما أي آثار صحية ضارة ، لذا فإن المشكلة تكمن في محاولة إيجاد مزيج ملح يكون مذاقه أشبه بملح الطعام التقليدي. في الواقع ، ترتبط زيادة تناول البوتاسيوم بانخفاض ضغط الدم. اختبرت دراسة أمريكية أجرتها جامعة ولاية واشنطن ونشرت في مجلة علوم الغذاء العديد من خلطات الملح المختلفة لتحديد أكثر مزيج مستساغ من الصوديوم والبوتاسيوم وكلوريد الكالسيوم.

استخدم الباحثون 10 خلطات ملح مختلفة في حساء الطماطم وفي محلول مع الماء. جربت 62 أنثى و 28 ذكرًا تتراوح أعمارهم بين 20 و 77 عامًا الأملاح المختلفة في الحساء ، وجربت 64 أنثى و 30 ذكرًا تتراوح أعمارهم بين 20 و 71 عامًا الأملاح المختلفة في المحلول. كان متوسط ​​العمر لكلا المجموعتين 36 سنة. صنف المشاركون الحلول والشوربات على مقياس من تسع نقاط حسب مذاقهم ، مع الأخذ في الاعتبار النكهات المالحة والحلوة والحامضة والمرة والأومامي بالإضافة إلى طعمها العام.

استمتع المشاركون بمزيج الملح الذي يحتوي على 96.4٪ كلوريد الصوديوم و 1.6٪ كلوريد البوتاسيوم و 2٪ كلوريد الكالسيوم. استمتعوا أيضًا بمزيج ملح يحتوي على 78٪ كلوريد الصوديوم و 22٪ كلوريد الكالسيوم ، مما يوفر انخفاضًا أكبر في تركيز الصوديوم. كلوريد البوتاسيوم له طعم مرير وإضافته إلى خلطات الملح يميل إلى تقليل معدل قبول المستهلك.
خلطات الملح طريقة جيدة لتقليل تناول الملح تدريجيًا

تشير هذه النتائج إلى أن استخدام خلطات الملح بدلاً من ملح الطعام العادي يعد طريقة جيدة لتقليل تناول الصوديوم تدريجيًا والمساعدة في خفض ضغط الدم المرتفع دون المساس بالمذاق.

من المهم أن نلاحظ أن معظم استهلاك الملح في أمريكا يأتي من الأطعمة المصنعة والمعبأة مسبقًا ، وليس الملح الذي نضيفه إلى طعامنا محلي الصنع عند طهيه. من الجيد قراءة الملصقات الغذائية عند شراء الأطعمة المعلبة ، لأن أي شيء يحتوي على أقل من 140 ملليجرام من الصوديوم يعتبر طعامًا قليل الملح. تميل العديد من الأطعمة المصنعة إلى احتوائها على نسبة عالية من السكر والدهون المشبعة وقليلة الفيتامينات ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بها لتناولها في بعض الأحيان والاستمتاع بنظام غذائي غني بالأطعمة الطبيعية الكاملة.

تعليقات

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

اصعب واسهل تخصصات الهندسة

كيفية التعرف على العلامات المبكرة لمرض الذئبة

فوائد الطماطم للقلب والبشرة والوقاية من السرطان

أربع فوائد صحية للعناق أو الحضن