عن الكاراجينان

الكاراجينان هو مستخلص أعشاب بحرية شائع في المحيط الأطلسى بالقرب من بريطانيا وأوروبا و أمريكا الشمالية
وتستخدم هذه الأعشاب فى صنع الصمغ المستخدم فى الأطعمة المصنعة.
تقوم الشركات بتصنيع الأطعمة ومحاولة تصديرها إلى أبعد حدود للحصول على ربح جيد فعلى سبيل المثال يتم تصنيع الكوكيز بولاية تكساس بالولايات المتحدة الأمريكية ومن ثم يتم نقلها إلى جميع أنحاء البلاد ويبقى فى المخازن لأسابيع قبل بيعه ليصل أخيراً إلى المستهلك بشكله النهائى دون أى تغيير.
ولكم تظهر المشكلة فى نقل السوائل والجبن لأنها عرضة بشكل سريع إلى التلف وتغير شكلها وعدم تحملها الشحن لأميال طويلة.
ولهذا السبب تحتوى العديد من الأطعمة على مادة كيميائية تعرف بالصمغ ومن أكثر المواد المألوفة فى هذا المجال هى الجيلاتين ونشا الذرة, وإذا نظرت إلى الأغذية المصنعة سترى فى مكوناتها مواد صمغية أخرى مثل الكاراجينان, صمغ الزانثان وصمغ السليلوزة و العديد من الصمغيات الأخرى

الكاراجينان
يستخدم علماء المواد الغذائية المصنعة لهذه المواد لأربع أسباب
تعمل على إعطاء الأطعمة القوام السميك
تساعد على بقاء السوائل مختلطة معاُ دون إنفصال
تمكننا من جعل الأطعمة أكثر سماكة أو تمضغ لفترة أطول
تساعد العلكة على منع تبلور السكر بداخلها
وبهذا تكون هذه المواد مفيدة لصنع الأطعمة التى تحتاج لفترة تخزينة أو نقلها لمسافات طويلة دون حدوث تغيير فى طعمها أو شكلها, وعادة لا يحتاج الطباخ العادى لهذه المواد لأنه لايقوم بنقل الطعام أو تخزينه لفترات طويلة ويمكنه أيضاً إستخدام مواد أقل تكلفة مثل الجيلاتين أو الدقيق أو البيض كما أن الفترة الزمنية بين الطهى والإستهلاك قصيرة جداً.
أما بالنسبة الكاراجينان فيتم غلي الاعشاب البحرية لاستخراجه ولذلك يعتبر الكاراجينان طبيعى وغير مصنع

error: Content is protected !!