ما هى نترات الصوديوم

نترات الصوديوم(NaNo3) ونيتريت الصوديوم(NaNo2) عبارة عن مواد حافظة تجدها فى كثير من اللحوم المصنعة مثل السلامي والهوت دوج والببروني والبولونيا وجميع اللحوم المصنعة الأخرى .
واللحوم الطازجة فهى لا تحتوى على أى مواد مضافة . لذلك فالسؤال هنا لماذا يتم إضافة نترات الصوديوم إلى جميع اللحوم المصنعة؟
هناك سببان لإضافة هذه المواد الكيميائية إلى اللحوم المصنعة وهما
الحفاظ على اللون اللون الأحمر بمعنى أن يحتفظ بلونه الوردى أو الأحمر بدلاً من اللون الرمادى مثل الهامبورجر المطبوخ. وربما تكون قد لاحظت أن جميع اللحوم المصنعة تحتفظ بلونها الأحمر حتى بعد طهيها.

لحوم مصنعه
هذه المواد تمنع التسمم إلى حد ما

اضرار نترات الصوديوم على الصحة

وبالنسبة لأضرار هذه المواد فقد أثبتت الدراسات أن نتريت الصوديوم يتفاعل مع أحماض المعدة والمواد الكيميائية الأخرى فى المعدة وتنتج النتروزامين والتى ثبت أنها تسبب السرطان فى الحيوانات عند استهلاكها بكميات كبيرة, ومع ذلك لا يوجد الكثير من نترات أو نتريت الصوديوم فى اللحوم المصنعة كما أننا نستهلكها فى أطعمة أخرى لذلك من الواضح انها ليست ضارة بالكميات التى نحصل عليها من اللحوم المصنعة.
ولكن يوصى بعض الأشخاص بتجنب تناول الأطفال والنساء الحوامل هذه المواد الكيميائية تماماً للأمان, وبما أن الدجاج المعلب والتونة لا يوجد بهما أى إحمرار فهى لا تحتوى على النترات.

error: Content is protected !!