أغلبنا يعلم أن الخلايا تحتوى على آلاف الإنزيمات التى تساعد الخلية على البقاء حية, ووفقاً للأبحاث فإن السبب وراء إسمرار التفاح والبطاطس بعد القطع هو إنزيم يسمى بوليفينول أوكسيديز والمعروف أيضاً بإسم التيروزيناز وبمجرد قطع الثمرة تتعرض الخلايا للهواء ويستطيع الإنزيم الوصول إلى الأكسجين ويتفاعل معه ويحول الثمرة إلى اللون الأسمر وهذا هو نفس السبب الذى يسبب البقع فى التفاح عند سقوطها بقوة على الأرض.


تفاح

ومن الطرق السهلة للحفاظ على التفاح من الاسمرار هو وضع شرائح التفاح فى الماء لمنع وصول الهواء لها كما يمكن أيضاً تسخين التفاح لإتلاف الإنزيم(ولكن يجب الحذر فى هذه الطريقة لتجنب تلف الثمرة بالكامل).
وبالنسبة لنا فالنيروزيناز يعتبر مهماً أيضاً لأنه يساعد فى تكوين الميلانين المسؤول عن التصبغ, وفى حالة نقص التيروزينات قى الإنسان يصاب بالمهق ولذلك فإن وجود هذا الإنزيم بالنسبة لنا لأمراً جيداً.

error: Content is protected !!