يقول احد صناع الشوكولاتة (شخص يصنع الشوكولاتة من الصفر) ، انه دائمًا أبحث عن مُحليات رائعة لاستخدامها في الشوكولاتة. قبل عدة سنوات ، اقترب منه بائع في محاولة بيع سكر جوز الهند لي (المعروف أيضًا بسكر نخيل جوز الهند على عكس سكر النخيل الذي لا ينتمي إلى شجرة جوز الهند) كمحلي صحي بسبب انخفاض نسبة السكر في الدم بنسبة 35.
لقد كنت متحمسًا لإمكانية تناول مذاق جيد وغير مكلف وكان أكثر صحة أيضًا من قصب السكر المكرر. هل يمكن أن يكون هذا هو الخلاص النهائي للتحلية؟ لقد بدا جيدًا جدًا أن أكون صادقًا مع ذهني المتشائم أحيانًا. سألت عن دليل ، وتم توجيهي إلى هذه الورقة البحثية المنشورة من هناهنا


سكر جوز الهند
كانت شواغلي مع هذه الدراسة ذات شقين. أجريت الدراسة على عشرة أشخاص فقط. وأجريت الدراسة من قبل حكومة واحدة من أكبر منتجي سكر جوز الهند في العالم. كنت شخصياً مترددة في اتخاذ قرار مستنير حتى إجراء المزيد من الدراسات المستقلة. لسوء الحظ ، أظهرت الدراسة الأخرى الوحيدة التي رأيتها منذ ذلك الحين أن مؤشر نسبة السكر في الدم لسكر جوز الهند يبلغ 54 كما هو موضح هناهنا:

ظهرت صناعة شوكولاتة خام بالكامل على مدى السنوات القليلة الماضية وهي تروج لسكر جوز الهند كمحلي منخفض نسبة السكر في الدم مستشهدة بالدراسة الأولى أعلاه. ومع ذلك ، كما يتبين من الدراسة الثانية ، يجب إجراء المزيد من الدراسات نظرًا لوجود اختلاف بين الاثنين: 35 مقابل 54.

لست الوحيد الذي يشعر بالقلق حيال الغموض المرتبط بما هو معروف عن مؤشر نسبة السكر في الدم من سكر جوز الهند كما يتضح من هذه الروابط:

http://authoritynutrition.com/coconut-sugar/
و

http://www.huffingtonpost.com/jj-virgin/coconut-sugar-healthier-s_b_5669084.html

من خلال تجربتي كصانع شوكولاتة منذ ما يقرب من عشر سنوات ، تعلمت أن السكر شر ضروري عندما يتعلق الأمر بصنع شوكولاتة لذيذة. لذا بشكل عام ، أنصح الناس بتناول الشوكولاتة بأعلى نسبة ممكنة من الكاكاو ، والتي لا تزال ممتعة بالنسبة لهم ، واختيار الشوكولاتة ذات التحلية ‘الصحية’ من قصب السكر المكرر.

فكرة أن التحلية صحية إذا كانت منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم يمكن أن تكون مضللة. من المؤكد أن انخفاض قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم هو سمة مرغوبة لمُحلي صحي لأسباب لن أخوض فيها في هذه المقالة (لمزيد من المعلومات ، انظر http://nutritiondata.self.com/topics/glycemic-index) ، ولكن أخرى كما تلعب العوامل التي يمكن أن تجعل من تحلية نسبة السكر في الدم منخفضة مشكلة للصحة. على سبيل المثال ، يصادف أن يكون سكر جوز الهند حوالي 70٪ من السكروز

ما يجعل سكر نخيل جوز الهند أكثر صحة من قصب السكر المكرر إلى جانب مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم هو حقيقة أنه يحتوي على نسبة أعلى من المعادن من قصب السكر المكرر ويحتوي أيضًا على بعض الأنسولين ، وهو ألياف بروبيوتيك نشوية.

فيما يتعلق بالادعاء الصحي لمؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم ، فمن الصعب في هذه المرحلة حتى إجراء مزيد من البحوث والدراسات المعملية ؛ بشأن ما إذا كان سكر جوز الهند نقيًا أم لا ، يمكن أن يكون أمرًا أكثر صرامة.

error: Content is protected !!